Opération coup de poing dans les fast-foods

le 06 juillet 2011 à 07h35 , mis à jour le 06 juillet 2011 à 07h38

Entre fin juin et début juillet, les services de la répression des fraudes ont visité plus de 1700 établissements. Pour un bilan plutôt inquiétant : 9 fermetures temporaires d'établissements, 40 saisies de produits, 241 avertissements. Ainsi dans les Alpes-Maritimes, 387 kilos de viande ont été détruits.

En quelques jours, du 27 juin au 1er juillet, juste avant les grands départs en vacances, c'est une véritable opération coup de poing administrative qui a été menée dans la restauration rapide et la vente à emporter. Elle s'est soldée par 9 fermetures temporaires d'établissements, 43 procès-verbaux et 140 mises en demeures administratives. Les services de la répression des fraudes (directions départementales chargées de la protection des populations, ex-DGCCRF) ont visité 1725 établissements (1426 restauration rapide et 299 vente à emporter). Cette opération nationale de contrôles renforcés a été lancée par les ministères du Tourisme et de la Consommation ainsi que de l'Agriculture "compte tenu de l'inquiétude d'un certain nombre de consommateurs", a souligné Frédéric Lefebvre qui évoque le "nombre élevé d'infractions, à près de 11%".

Sur les neuf fermetures d'établissements, 8 concernent des enseignes indépendantes, précise le communiqué commun publié par les deux ministères. 40 saisies de produits ont également été réalisées et 241 avertissements et rappels de réglementations lancés. Ainsi dans les Alpes-Maritimes, 387 kilos de viande ont été détruits et la fermeture temporaire de l'établissement d'une enseigne ordonnée. Chez un indépendant, ce sont 24 kilos de denrées qui ont été détruits et le lieu fermé temporairement.

Objectif : rassurer les consommateurs

Devant une "maîtrise insuffisante de la réglementation" concernant le notamment le non-respect des températures ou l'hygiène, Frédéric Lefebvre et Bruno Le Maire demandent "aux fédérations professionnelles et à tous les acteurs de la filière de se mobiliser à travers des formations du personnel à l'hygiène et à la sécurité sanitaire des aliments". Frédéric Lefebvre doit recevoir le 11 juillet les organisations professionnelles pour évoquer ce sujet.

"Les consommateurs notamment tous ceux qui sont en vacances doivent pouvoir aller tranquillement dans les établissements en sachant qu'on mène tous les contrôles et qu'on hésite pas quand il y a nécessité à prendre des mesures drastiques", a-t-il expliqué.

Les contrôles se poursuivront jusqu'au 31 août pour assurer la sécurité des populations dans le cadre de l'Opération Alimentaire Vacances, précisent les deux ministres dans un communiqué. "Vu le nombre d'infractions relevées, on voit bien qu'il faut poursuivre notre action, et la filière améliorer les formations. C'est le sens dans lequel elle est déjà engagée", conclut le ministre.

le 06 juillet 2011 à 07:35

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67 Commentaires

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erzebeth54, le 07/07/2011 à 12h27
Quand un arreté, de fermeture ou autre, touche un établissement, il doit obligatoirement être affiché en facade de l'établissement.
thierrymugler77, le 07/07/2011 à 10h42
@phil8317 : Pouvez-vous me donner le nom de votre restaurant s'il vous plait ? S'il n'est pas trop loin de chez moi j'irai bien y faire un tout car je suis une gourmande des bonnes choses
thierrymugler77, le 07/07/2011 à 10h39
Tout à fait d'accord
tom_de_paris, le 06/07/2011 à 21h22
Il faudrait qu'un site recense les établissements qui ont été épinglés; on a le droit de savoir où il est dangereux de manger! on publie bien des cartes sur l'état de l'eau, la propreté des plages,... alors pourquoi pas une sur les restos "sales"? ça forcerait les établissements de restauration à être irréprochables
alkira200, le 06/07/2011 à 20h59
Et quand on les voit avec une bague au doigt ou une montre au poignet, pareil ! Quand j'étais à L'AFPA j'avais des amis en formation de cuisinier, ils étaient outrés ! Totalement contraire à ce qu'ils apprenaient !
phil8317, le 06/07/2011 à 20h36
@motard33620. La méthode HACCP consiste au prélèvement de la température au moment de la livraison de la marchandise ((+4° pour les légumes,+2°pour les BOF(beurre oeufs fromage)et -24°pour les surgelés)).Ensuite ,prélèvement en fin de cuisson à plus de 80 ° à plus de 70° au début du service et à plus de 65° en fin de service.Avec un plat témoin de chaque composant du menu .Ceci afin de se conformer à la législation en vigueur .Je suis chef de cuisine depuis 30 ans dans un restaurant scolaire (je dis bien un restaurant ) car tout nos produits sont frais et travaillés par nos soins.De l'épluchage des légumes à la cuisson des viandes .Plus de 15000 enfants ont été nourris et aucun n'a été malade .Blanquette de veau à l'ancienne,coq au vin,brandade de morue ,suppions à la Sétoise (salut à tonton Georges)sont au menu de nôtre ""cantine""Que dire de plus sinon vous inviter ???????????
erleg71, le 06/07/2011 à 20h27
HACCP est à peu près inapplicable sur le terrain. Allez faire un tour dans un Mc Do des Champs Elysées aux heures de pointe et vous comprendrez...
celine23115, le 06/07/2011 à 19h41
Moi :p Mais de toute facon, la plupart des restaurants, qu'ils soient fast food ou non, ne sont meme pas capable de respecter ne serait-ce que la partie déboitage ... donc la méthode HACCP, sincèrement, hormis en Cuisine Centrale, je l'ai rarement vu appliquée.
fred12eme, le 06/07/2011 à 19h34
Dommage d'attendre un reportage qui est passé à la télévision sur une grande chaîne publique pour réagir !
motard33620, le 06/07/2011 à 18h45
Rhooooo surement peu a part ceux qui bossent dans la grande distribution et qui maintenant ont juste besoin de connaitre cette methode d'hygiene et plus leur metier