Nouvel An sans entrain chez les restaurateurs

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Confrontés à une certaine morosité et à des réservations effectuées au dernier moment, les restaurateurs abordent le réveillon du Nouvel An sans excès d'optimisme. "Ce n'est pas l'euphorie. Les gens viennent pour faire quelque chose mais sans enthousiasme", affirme Marc Tellier, président de la section des restaurateurs traditionnels au sein du Synhorcat, deuxième organisation patronale française de l'hôtellerie-restauration.

Après un taux de remplissage d'environ 60 à 70% à Noël, "de nombreux restaurants affichent déjà complet" pour la Saint Sylvestre, reconnaît Marc Tellier. "La demande persiste. Mais les réservations sont effectuées de plus en plus au dernier moment", constate-t-il. "Nous observons pour certains établissements un léger retard dans les réservations", confirme Jean De Chalendar, membre du directoire du groupe de restaurants parisiens Frères Blanc.

Des consommateurs peu enclins aux folies

L'activité pendant la période des fêtes sera "au moins" équivalente à l'an passé, "mais pas supérieure", pronostique Marc Tellier. "Nous affichons un optimisme raisonnable", renchérit Jean De Chalendar.

A en juger par les commandes, les consommateurs n'ont pas l'intention d'avaler une facture salée. "Ils font très attention à la dépense, consomment a minima", notamment les apéritifs et les vins, relève Marc Tellier. Dans ce contexte, les prix des menus restent globalement stables par rapport à l'année dernière, dit-il. Le groupe Frères Blanc, dont les brasseries Clément offrent pourtant le champagne à volonté pour le réveillon, indique lui aussi que ses "prix n'ont pas augmenté".

A Paris, décorations originales, animations et menus exceptionnels ont un coût : si de nombreux restaurants proposent des formules à compter de 50 euros, les additions peuvent grimper dans certains palaces jusqu'à 700 euros, hors boissons.

D'après agence