Les bons restos vont pouvoir montrer toque blanche

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Quoi de plus énervant, lorsque l'on s'offre un resto, de planter sa fourchette dans un saumon à peine décongelé et noyé sous une sauce qui, cinq minutes plus tôt, n'était qu'une poudre lyophilisée ? Le tout pour le même prix que du poisson frais ? Pour remédier à cela, et aussi pour se faire pardonner de ne pas avoir obtenu la TVA à 5,5% dans la restauration, le gouvernement s'apprête à mettre en place une sorte de label pour les restaurateurs méritants : "Nous nous sommes inspirés de ce qu'ont fait les boulangers avec le label 'artisan boulanger' qui garantit que le pain n'est pas industriel", explique Arnaud Strasser, directeur de cabinet de Renaud Dutreil, le ministre du Commerce et des PME.

C'est après l'échec des négociations européennes sur une TVA réduite pour la restauration que l'idée de valoriser les véritables restaurateurs a germé. Car sur 100.000 restaurants en France, seuls 15 à 20.000 pourraient revendiquer le titre de "maître restaurateur" qui implique, notamment, de travailler des produits frais, cuisinés sur place, de proposer au moins quatre plats différents pour les entrées, les plats et les desserts, d'avoir un personnel qualifié en cuisine et en salle ainsi qu'un accueil agréable pour les clients.

Objectif : 10.000 labels d'ici la fin de l'année

Voilà pour l'aspect marketing. Mais ce titre de "maître restaurateur" va également permettre à ceux qui l'auront de bénéficier d'un crédit d'impôt de 50% pour tous les travaux de modernisation de leur établissement : nouveaux matériels de cuisine, changement de décoration... Un plafond a été fixé à 30.000 euros sur trois ans. Toute dépense engagée depuis le 1er janvier 2007 pourra être comptabilisée.

Le décret d'application est actuellement examiné au Conseil d'Etat, "il devrait être validé d'ici mi-avril et publié au Journal officiel au plus tard dans un mois", estime Arnaud Strasser. Ce sont les préfets qui distribueront les précieux titres aux restaurateurs qui en auront fait la demande et auront eu l'aval d'un organisme de certification (Veritas, Afnor...). Les macarons et autres logos, qui restent à inventer, seront apposés à l'entrée des établissements et seront attribués pour une période de trois ans. L'objectif de Renaud Dutreil est de délivrer 10.000 titres de "maître restaurateur" d'ici la fin de l'année.