"La guerre de la TVA ne s'est jamais arrêtée"

Daguin en interview sur LCI le 18/10/06 © LCI

LCI.fr : Que pensez-vous de la proposition du député UMP du Val d'Oise, Jérôme Chartier, d'un taux unique de TVA à 12,5% pour tous les métiers de la restauration ?
 
André Daguin (1) : En premier lieu, nous hôteliers, cafetiers, restaurateurs, affirmons que la TVA est une bonne taxe, une taxe de progrès qui peut contribuer à faire tourner l'économie. Mais le taux qui s'applique aux produits que l'on achète doit être le même que celui que paie le client à la revente. Or, quand on est restaurateur, on récupère 5,5% sur les achats, mais on se retrouve avec une taxe de 19,6%  à la vente (2) ! Vous imaginez les dégâts sur les prix, et par rapport à une concurrence qui, elle, bénéficie d'un taux de TVA à 5,5% (3) ! Pour l'alcool par exemple, pas de problème : on est taxé à 19,6%  à l'achat, et la TVA est de 19,6%  à la vente. Mais pour la nourriture, c'est autre chose... Devant un tel problème, cet amendement part d'un bon sentiment, mais il ne résoudra pas le problème. Evidemment, 12,5%, c'est mieux  que 19,6%. Mais on falsifie toujours le principe de la TVA.
 
Après une telle proposition, qu'auriez-vous à dire aux politiques ? 

A l'auteur de cet amendement, je dirais : c'est gentil de penser à nous, mais je ne voudrais avoir l'air ni naïf, ni retors. Ni naïf en me contentant de remercier, ni retors en rappelant que ce n'est pas ce que nous voulons... Ce que nous voulons, c'est un taux de TVA réduit, à 5,5%, le même qui s'applique aux produits que nous achetons. Je dirais par ailleurs qu'il y a des promesses qui ont été faites, et qui ont été entendues. Le président de la République l'avait dit en public à Marseille, devant des milliers de personnes : "le taux de TVA à 5,5%, je vous l'aurai". Il l'a répété cet été. En attendant, nous avons des primes à l'emploi pour nous permettre d'attendre...
 
Craignez-vous une remise en cause de ce compromis ?
 
En toute honnêteté, je dois reconnaître - chose que nombre de restaurateurs ne diront pas forcément - qu'en attendant un taux réduit, la prime de 180 euros par contrat et par salarié, ce n'est pas si mal. Elle a permis de signer des accords avec les syndicats de salariés, que nous n'aurions jamais pu signer dans d'autres conditions. Mais si demain, les restaurateurs se retrouvaient sans TVA à taux réduit, et avec une remise en cause de ces primes à l'emploi qui ont justement permis le dialogue avec les salariés, ce serait l'explosion. Car la TVA est intimement liée au problème social... Et justement, nous devons retrouver les syndicats pour des négociations dans les prochains jours. Si on devait changer les règles du jeu entre-temps, et si on touchait à ces primes à l'emploi, je ne sais même pas si on irait négocier...
 
L'UMIH pourrait-elle relancer la bataille de la TVA ?
 
La guerre de la TVA ne s'est jamais arrêtée, et la pression sur les députés est maintenue. Si moi, restaurateur, j'annonce que tel jour, à telle heure, je servirai un menu à tel prix, et que les clients qui arrivent découvrent un prix différent, je suis passible d'une contravention. Je voudrai que le gouvernement soit dans le même état d'esprit que nous. En matière de TVA, comme pour les prix affichés par un restaurant, ce qui est dit est dit.
 
 
(1) André Daguin est le Président Confédéral de l' Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH), et a contribué à sa création.
(2) Les assujettis à la TVA ont la possibilité de déduire la TVA qu'ils ont payée sur leurs achats de biens nécessaires à leurs activités. Un mécanisme dont le but est que la TVA reste neutre pour les entreprises, et qui vise à ne pas leur imposer une charge fiscale supplémentaire. Dans le cas des restaurateurs, ils peuvent déduire 5,5% sur les achats de produits alimentaires, mais reversent 19,6% de ce que paient les clients des restaurants.
(3) En matière d'alimentation, tout comme en matière de livres, de transports publics ou de travaux immobiliers, le taux de TVA applicable est de 5,5%. Pour les métiers de la restauration, ce taux évolue entre 5,5% (pour les ventes à emporter) et 19,6% (pour les cafés, hôtels et restaurants).