"Passer au halal, c'est développer Quick"

Le Quick d'Argenteuil est passé au halal © DR / Quick

Le halal chez Quick, ce n'est pas qu'une mode. A l'issue d'une phase de test, la chaîne de fast food française a décidé de passer de 8 à 22 restaurants certifiés halal, ce qui représente un peu plus d'un magasin sur 20 dans l'Hexagone. Jacques-Edouard Charret, président du Groupe Quick, revient pour TF1 News sur cette décision et commente l'actualité du marché des fast food en France.

Jacques-Edouard Charret,

TF1 News : Vous avez décidé de renforcer considérablement votre offre halal. Quelle a été votre motivation?

Jacques-Edouard Charret, président du Groupe Quick : La seule motivation est de développer Quick sachant que les premiers restaurants concernés ont vu doubler leur chiffre d'affaires. Cela nous permet aussi de développer l'emploi. Nous en avons déjà créé 550 sur une période très courte grâce à cet engouement.

TF1 News : Comment avez- vous choisi les restaurant qui deviennent halal?

J-E. C. : Ils ont été choisis suite à un  test mené sur huit premiers restaurants en 2009. Nous avons défini quatre critères. Le premier était le poids dans les ventes des burgers à base de poisson dans les restaurants  en question : il est le double de la moyenne nationale. Le second, c'est le poids très faible des burgers qui contiennent du bacon. Le troisième, ce sont les variations très fortes - à la hausse et à la baisse - avant, pendant, et après le ramadan.  Le dernier critère est enfin la présence à moins de dix minutes en voiture, d'un autre restaurant Quick, traditionnel.

TF1 News : Concrètement, qu'est ce qui change dans la carte ? On ne trouvera plus, par exemple,  le Quick'n'toast qui contient du bacon ?

J-E. C. : Vous le trouverez car la carte est exactement la même, la seule différence c'est que toutes les viandes sont certifiées  halal. Vous aurez donc bien un Quick'n'toast mais dont le bacon aura été remplacé par de la dinde fumée. Pour les bonbons servis pour les anniversaires des enfants, nous avons pris soin qu'ils ne contiennent pas de gélatine de porc.

TF1 News : Vous, "c'est le goût" dit votre publicité. Cela change-t-il le goût des produits ?

J-E. C. : Il faut être honnête : la dinde fumée n'a pas exactement le même goût que le bacon de porc même si c'est proche. En revanche, il n'y aucune différence de goût entre un burger classique et un autre dont la viande est certifiée halal.

TF1 News : Et si un consommateur veut absolument retrouver le goût de son burger habituel...

J-E. C. : Je lui dis d'abord que c'est un grand spécialiste car la différence de goût est minime ! Et, si c'est un fan absolu du gout du bacon, je l'invite à aller dans un autre Quick qui sera de toute façon à proximité.

TF1 News : Les Quick halal deviendront-ils de facto des Quick "pour musulmans"?

J-E. C. : Non, car ils restent des Quick ! Leur porte est ouverte à tous les clients quels que soient leur origine ou leur pensée ! Ils continuent d'ailleurs à vendre de la bière.

TF1 News : Selon vos estimations, quelle part des consommateurs souhaite manger halal dans les restaurants concernés?

J-E. C. : La question n'a jamais été posée comme cela mais l'on peut conclure de la progression importante du  chiffre d'affaires qu'au moins la moitié des clients de ces restaurants souhaitait manger halal. Mais, par exemple,  certains chrétiens viennent maintenant  avec leurs amis musulmans, ce qu'ils ne pouvaient pas faire hier. C'est donc difficile à chiffrer précisément.

TF1 News : Comment expliquez-vous la levée de boucliers, venant notamment de certains élus?

J-E. C. : J'ai du mal à l'expliquer sinon je ne l'aurais pas fait. Jai toujours du mal à distinguer ce qui est de la pensée sincère et de la politique...

TF1 News : C'est à dire de la démagogie...

J-E. C. : Je n'en sais rien mais ceux qui m'accusent de discrimination ne m'ont toujours pas montré en quoi c'était discriminatoire. Toutes les plaintes pour "discrimination" ont été classées sans suite par la justice et cela a par exemple été motivé par le fait que, selon le procureur de la République de Lille, il n'y a aucune intention malveillante de Quick d'opérer une distinction entre des consommateurs et d'en exclure certains. Je n'ai pas de meilleure réponse d'autant que, dans ces emplacements, il existe déjà des offres halal proposées par des concurrents. Notre démarche est claire : nous l'inscrivons sur la porte de l'établissement et le consommateur a le choix entre des produits halal et non halal.

TF1 News : Pourquoi ne pas avoir fait coexister les deux offres dans leur intégralité?

J-E. C. : Cela nous aurait quasiment conduit à avoir deux cuisines distinctes au sein d'un même restaurant. Devant la véhémence de certaines réactions et pour respecter toutes les opinions, nous avons toutefois choisi de proposer un sandwich qui n'est pas halal. Pour garantir une traçabilité totale, ce hamburger sera conditionné individuellement  en emballage scellé et simplement réchauffé en restaurant.  C'est un produit qui sera très marginal dans les ventes....

TF1 News : Il s'adressera à ceux qui rejettent le halal au nom de sa prétendue cruauté pour les animaux ?

J-E. C. : Le bien être animal fait en effet partie des motivations de ces personnes même si, lorsque l'on regarde bien les choses, je ne crois pas qu'il y ait de grandes différences pour les animaux au niveau de l'abattage.

TF1 News : Certains considèrent que le halal chez Quick n'est pas suffisamment certifié (Voir notre interview). Que leur répondez-vous?

J-E. C. : Nous avons voulu travailler avec les organismes certificateurs les plus réputés. Après, je ne souhaite pas rentrer dans la discussion interne à la communauté musulmane sur le bon certificateur sachant qu'il suffit d'aller sur Internet pour constater que les avis sont extrêmement divergents sur ces questions . Nous avons choisi des fournisseurs français, réputés par leur qualité et géographiquement faciles à contrôler ainsi que des mosquées reconnues par la communauté musulmane. Nous mettons aussi à disposition des clients, pour chaque livraison, un certificat d'authenticité ce qui est une preuve de notre sérieux.

TF1 News : Passons à une autre actualité. Des employés de chez Quick ont manifesté devant votre  siège pour dénoncer des répressions syndicales. La vie des syndicats est-elle toujours aussi difficile dans votre secteur?
 
J-E. C. : C'est vrai qu'il y a eu une manifestation mais il s'agissait d'un problème personnel. Nous avons enclenché une procédure de licenciement pour des manquements assez graves à l'encontre d'une de nos directrices qui a un mandat syndical de FO. Mais cela n'était en rien dirigé contre les syndicats ! Chez Quick, il n'y a pas de pressions : la meilleure preuve c'est que le CE de l'exploitation est sous la  responsabilité d'un syndicat.

TF1 News : La flambée du prix des céréales pourrait avoir un impact sur le prix du pain et des viandes. La hausse du burger est-elle pour bientôt?

J-E. C. : Rien n'est prévu pour l'instant mais c'est effectivement un sujet sur lequel nous sommes très attentifs car nous avons des niveaux de marges faibles. S'il ya des hausses significatives sur les matières premières, ce qui n'est pas encore le cas, il y aura des augmentations.

TF1 : Votre concurrent, McDonald's, a  été très critiqué pour avoir utilisé Astérix dans sa dernière campagne. Vous aviez pourtant vous-même fait appel au petit Gaulois...

J-E. C. : La différence, c'est que Quick est une entreprise française. C'est aussi ce qui fait qu'il y autant de questions sur la certification halal chez nous. Si nous étions une entreprise américaine, nous aurions vraisemblablement eu des réactions différentes.

TF1 : Votre groupe a semblé avoir été souvent mis en vente ces dernières années. Votre actionnariat s'est-il finalement stabilisé ?

J-E. C. : D'abord, Quick n'a pas été mis en vente officiellement. Il y avait simplement  un mandat de conseil confié a la banque d'affaires Rothschild qui a conclu qu'il y a beaucoup de création de valeur à venir. La meilleure preuve, c'est l'augmentation du chiffre d'affaires. Nous avons eu une croissance de 11% au premier semestre 2010 et l'été a été excellent. L'actionnaire (NDLR : Qualium Investissement, la filiale de la Caisse des dépôts)  fait confiance à la nouvelle équipe et nous accompagnera dans notre développement.

Découvrez ici l'interview d'un spécialiste de l'alimentation halal