Fragile accord sur les salaires dans l'hôtellerie-restauration

Par TF1 News (d'après agence), le 01 décembre 2009 à 06h31 , mis à jour le 01 décembre 2009 à 21h35

Après 17 heures de pourparlers, trois syndicats de l'hôtellerie-restauration (CGT, FO, CFTC) ont rejeté dans la nuit la proposition patronale d'accord sur les salaires, acceptée par la CFDT et la CFE-CGC.

Semaine pour l'emploi: l'hôtellerie-restauration, premier recruteur

En échange de la baisse de la TVA à 5,5%, le gouvernement avait demandé à l'hôtellerie-restauration de conclure un accord sur les salaires. Les partenaires sociaux avaient jusqu'à lundi pour aboutir mais, trois syndicats de l'hôtellerie-restauration (CGT, FO, CFTC) ont rejeté dans la nuit de lundi à mardi la proposition patronale d'accord sur les salaires, acceptée par la CFDT et la CFE-CGC. "Les négociations viennent de capoter", a déclaré Stéphane Fustec (CGT). "C'était une mascarade de négociations", a ajouté Denis Raguet (FO), après 17 heures de pourparlers. La CGT et Force ouvrière ont même annoncé mardi leur intention de s'opposer à l'accord, dont le sort est désormais suspendu à la CFTC, qui n'a pas signé non plus mais n'exclut pas de changer d'avis en cas d'ultime concession.

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Plus d'infos

L'accord que doivent signer CFDT et CFE-CGC va donc être une nouvelle fois minoritaire, comme un précédent conclu en juillet et pour lequel CGT, FO et CFTC avaient exercé leur droit d'opposition, le rendant caduc. Ils se réservent là aussi cette possibilité d'opposition, ont-ils indiqué. Les représentants de la CFDT et de la CFE-CGC ont précisé qu'ils allaient rendre compte mardi à leurs fédérations des résultats de la négociation avant de signer formellement.

"Prime TVA"

De leur côté, les cinq organisations patronales (Umih, Synhorcat, GNC, CPIH, Fagiht) ont paraphé l'accord, qui comprend une revalorisation moyenne de la grille des salaires de 6%, le rajout de deux jours fériés supplémentaires, la promotion du tutorat et des certificats de qualification professionnelle, ainsi que la mise en place d'une mutuelle de santé.

La négociation depuis lundi matin a permis d'ajouter au texte une "prime TVA" pour trois ans de 2% du salaire annuel brut par salarié, plafonnée à 400 euros et soumise à diverses conditions dont un minimum d'ancienneté. "Le total représente 1,3 milliard d'euros, charges sociales comprises, soit 60% du coût de la baisse de la TVA", a fait valoir Didier Chenet, président du Synhorcat.

Le porte-parole du gouvernement Luc Chatel a regretté mardi sur LCI l'absence d'accord majoritaire sur les salaires, mais selon lui "la messe n'est pas dite".

Par TF1 News (d'après agence) le 01 décembre 2009 à 06:31

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18 Commentaires

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lepple, le 02/12/2009 à 11h17
Agé de 55 ans cette année je bosse dans la restauration depuis 1973. Jusqu'en 1987 je travaillais à Paris et depuis en Alsace.... Cela fait bientôt 37 ans! et rien n'a évolué malgré les apparences et les beaux discours. Durant des années le patronat a ramassé sur le dos de ses salariés et de la clientèle des sommes énormes C'est un milieu qui ne vit qu'à travers la magouille et les embrouilles. - périodes d'essais non rémunérés -congés payés non versés -horaires non respectés -congés supprimés sans préavis -salaires lamentables - techniques d'intimidation -licenciements abusifs -non maintien du salaire en cas d'arrêt maladie... Et tout cela sur fond de victimisation permanente! " Ah mon pauvre Monsieur, y' a plus de bon personnel! Ah les jeunes ne va
slanona, le 01/12/2009 à 18h25
Bonjour Je suis cuisinier depuis toujours et j'avoue ne rien comprendre ! !Beaucoup de patrons en petite entreprise (brasserie) versent une partie du salaire en liquide en pretestant des charges trop lourdes ! ! Nous on joue le jeu car on a n'a pas le choix si on veux avoir un salaire correct ; Mais Le cadeau sur la tva changera t-il toutes ces pratiiques ?? Et le cadeau sur la taxe professionnelle ira dans les poches de qui ?? La seule chance pour nous serait que l'etat impose un trezieme mois(ou autre) . La restauration va mourir si l'on continu cette politique du ' qui en donnera le moins ! '. Ce n'est pas tres motivant pour un jeune de savoir que toute sa vie il bossera pour des clopinettes ! Domage car un cuisinier (ou autre) bien payé aura envie de faire du bon travail et sera bien plus performant et productif ! Cordialement
belleparole83, le 01/12/2009 à 13h49
Se tirer dessus les uns contre les autres devinez a qui cela profite?
mcg35, le 01/12/2009 à 11h37
D'accord avec @igh67 - Peu de baisse de prix pour les clients, et pas d'embauche et une augmentation au rabais pour les employés. Une fois encore, ce sont les restaurateurs qui ont fait le bébéfice de l'opération. Je parle de ce que je constate, car j'observe les prix et l'évolution du secteur. Par contre, pas de problème pour des achats d'ordre privé (voitures, maison). Et tout ceci, cela coûte combien de millions d'Euros à la société, en taxes en moins???
belleparole83, le 01/12/2009 à 10h41
Personnellement, il y aurait quelques années j'aurais critiqué les restaurateurs. Depuis j'ai tenté l'aventure en micro entreprise et je peux vous dire qu'il est quand même difficile de tirer des bénéfices quand toutes les charges et impôts vous tombent dessus. Une entreprise paie 2 a 3 fois le salaire que l'on vous donne a la fin de chaque mois pour un employé. Ce n'est pas une fatalité, mais je pense que d'augmenter les salaires est un peu difficile de nos jours pour le patronat. (pour certains - je parle des petites boites bien entendu pas des multi nationales). S'ils ne peuvent pas embaucher, qu'ils fassent quand même un petit effort sur les prix.
69oo5, le 01/12/2009 à 10h08
Loulou villeurbanne La réduction de la tva ne solutionnera pas tous les problèmes, elle permet à certains petits restaurateurs de durer plus longtemps, je crains que les syndicats effacent les "plus" qu'apporte la baisse de cette taxe, car en FRANCE dès qu'on diminue les charges des employeurs aussitôt les employés imaginent que tous les patrons s'enrichissent sur leur dos , or lorsqu'on a jamais été responsable d'entreprise si petite ou si grande soit-elle on ne peut imaginer ce qu'on vit. Et je suis content qu'il ait été créer le statut d'auto-entrepreneur car j'ai rencontré des candidats qui ont vite raccroché face aux responsabilités et aux peu de contraintes qu'ils avaient ; ridicules par rapport à celles des entreprises "normales", avec la gestion d'un personnel parfois absent et une clientèle à satisfaire quoi qu'il arrive. Si les syndicats en demandent trop il sera préférable de rendre ce cadeau empoisonné qu'est la baisse de la tva, parcequ' il y aura de toute façon des pertes d'emplois importante dans ce secteur de part les charges qui sont déjà présentes et par celles dû aux diverses augmentations exigées par les syndicats.
lazdu83, le 01/12/2009 à 09h51
La restauration est un beau métier mais ça payait mieux avant..... je ne vivais que de mes pourboires !! Maintenant ??? heuuuuuu bcp moins de pourboires et la paye hum hum ..... si je regarde mes fiches de payes avant le salaire n'a pas augmenté du tout !!! Comme il était bien ce temps là, nous étions heureux avec notre Franc et nos années 80 ....................
titus541, le 01/12/2009 à 09h47
Les restaurateurs ne joue pas tous le jeu, de toutes facon c'est encore les patrons qui s'en mettent plein les poches, et qu'il dise pas le contraire il le savent trés bien. pour ma part je boude les restaurants qui n'aplique pas la TVA a 5,5%, et je me géne pas pour leurs dire.
nicolas12072006, le 01/12/2009 à 09h41
On devrait supprimer la TVA à 5,5 % pour la restauration. Ce sont des voleurs ils voulaient nous faire croire qu'ils allaient baisser les prix, embaucher ils n'ont rien fait et ne feront rien. Ils veulent encore plus de bénéfices pour eux mêmes. Boycottons les restos !!!
aciery, le 01/12/2009 à 09h40
Ne lâchez pas les gars, ne vous laissez pas faire par ces patrons qui ne pense qu'à eux et ne veulent faire aucun effort pour vous qui leur donnez tant ! La restauration est un dur métier qu'ils faut faire reconnaitre à sa juste valeur et pour le moment, les patrons restaurateurs savent juste vous presser telles des citrons pour s'en foutre pleins les poches en toute impunité ! Tout le monde sait très bien que la restauration est un métier qui généré beaucoup de liquide et de black ! Et que beaucoup de restaurateurs "embauchent" du personnel au noir pour moins les payer ! Quand au paiement des heures supplémentaire, on en parle même pas ! Et si l'ont ajoute à cela les apprentis cuisiniers ou serveurs qui fournissent de la main d'?uvre quasi gratuite et malléable à souhait et la baisse de la TGV va fait beaucoup pour une seule corporation !