Guide rouge : une résurrection et une révélation

Deux ans après avoir en quelque sorte sanctionné l'hyperactivité d'Alain Ducasse par le retrait d'uné étoile à son fief monégasque, le Guide Michelin lui rend la consécration suprême. Le Louis XV de Monaco récupère donc ses trois étoiles. Déjà "triple étoilé" avec le Plaza-Athénée à Paris (8e), Alain Ducasse, qui possède également un troisième restaurant de haute gastronomie à New York, cumule ainsi de nouveau six étoiles. Franck Cerutti, le chef du Louis XV ne cache pas sa satisfaction : "On a fait du beau travail toute l'année 2002. Cela a été une cuisine plus belle, plus aboutie."

Le Cinq, lui, se voit décerner les trois étoiles pour la première fois. Le restaurant de l'hôtel Four Seasons-George V, dont le chef est Philippe Legendre, avait deux étoiles depuis mars 2001. L'hôtel avait rouvert à la mi-décembre 1999 après une rénovation complète et des mois de travaux. La première étoile était arrivée dès mars 2000.

Trois établissements sont promus à deux étoiles: Hélène Darroze (Paris, 6e), Madeleine à Sens (Yonne) et Michel Sarran à Toulouse (Haute-Garonne). En revanche, trois restaurants parisiens sont rétrogradés de deux étoiles à une seule: Les Ambassadeurs (Hotel Crillon, 8e), Gérard Besson (1er) et Faugeron (16e).

Deux établissements perdent leurs deux étoiles: l'Astor à Paris, "en raison d'un changement de politique de restauration", et l'Auberge de la Galupe à Urt (Pyrénées-Atlantiques), après un changement de propriétaire.

La sortie du guide n'est prévue que le 28 février mais la direction a choisi de rendre publics les principaux mouvements d'étoiles, "pour couper court aux rumeurs".

(Photo AFP)