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Quand on parle de choucroute, on pense évidemment à l'Alsace. Ce plat traditionnel est typique de cette région et pas d'une autre. Pour cela, l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao) s'est prononcé en faveur de la création d'une Indication géographique protégée (IGP), récompensant ainsi "un véritable savoir-faire", a-t-il annoncé mardi.
Le chou de la choucroute alsacienne bientôt protégé
Ce plat alsacien très réputé va voir son chou récompensé par un label. La demande concerne uniquement le chou et son procédé de transformation. A Strasbourg, les habitants sont très contents.
Publié le 11/01/2012
L'IGP est un label d'identification européen, créé en 1992. Attribué aux produits spécifiques portant un nom géographique, il permet la protection de ceux-ci dans toute l'Union européenne. Il appartient aux Etats membres d'en faire la demande auprès de la Commission européenne, qui se prononce après avoir vérifié la validité de la requête et recueilli d'éventuelles oppositions. L'aire géographique de l'IGP choucroute d'Alsace concerne la totalité de la région, souligne l'institut. La demande concerne uniquement le chou et son procédé de transformation, précise-t-il.
"La fabrication de la choucroute par mise en fermentation naturelle des choux coupés en lanières permet de les conserver et de les consommer en hiver, dans une région où les hivers sont particulièrement rudes. C'est pourquoi cette pratique de fabrication de choucroute s'est répandue en Alsace, aboutissant au développement d'un véritable savoir-faire. La réputation ancienne et l'ancrage territorial de la choucroute d'Alsace fondent sa notoriété", explique l'INAO. En 2010, l'Alsace comptait 70 producteurs de choux, qui ont produit 12.000 tonnes de choucroute, selon le communiqué.
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