Le sandwich ne connaît pas la crise

Le sandwich a toujours la cote avec près de 2 milliards d'unités avalées en France en 2009, en hausse de 9%, mais son prix moyen a baissé de 4,8% à 3,23 euros en raison de la crise, selon une étude de Gira Conseil publiée mardi. En 2009, le chiffre d'affaires du marché du sandwich a atteint 6,33 milliards d'euros (+3,78%) pour près de 1,960 milliard de sandwiches consommés. Son prix moyen est de 3,23 euros en 2009 contre 3,39 euros en 2008 et 3,06 en 2007. Le sandwich-baguette pèse à lui seul près de 70% des ventes.

 
"Depuis le début de l'année 2009, après une dizaine d'années de progression à deux chiffres, la restauration rapide est à son tour touchée par la crise économique", note l'étude. "Le consommateur contracte sa dépense alors qu'on est dans un produit pas cher", a souligné Bernard Boutboul, directeur de Gira conseil, qui publie cette étude en amont du salon Sandwich et Snack show des 10 et 11 février à Paris. Le prix du "jambon-beurre" a accusé une baisse de 3% à 2,61 euros entre le premier et le deuxième semestre 2009, selon Gira conseil qui a créé l'an dernier un "indice jambon-beurre". Une baisse "pour palier la contraction du ticket moyen par une augmentation de la fréquentation" et qui pourrait être due aussi au passage de la TVA de 19,6% à 5,5% dans la restauration, selon Gira. Le prix du sandwich jambon-beurre varie selon les régions: 2,98 euros à Clermont-Ferrand, 2,29 euros à Douai. Globalement, le "jambon-beurre" est 3,1% plus cher dans les grandes villes que dans les villes de moins de 50.000 habitants.
 
Moins de temps accordé au déjeuner
 
Le marché de la restauration rapide, qui a vu l'arrivée de nouveaux acteurs à bas prix (sandwiches à 1 ou 2 euros), tend vers une montée en gamme avec des offres type Cojean ou même celles venant de chefs étoilés (Marc Veyrat, Paul Bocuse ou Guy Martin). Dans un pays où le sandwich tient tête au hamburger - il se vend 9 sandwiches pour un hamburger -, ce sont les circuits traditionnels (restauration rapide, cafés-bars-brasserie, etc) qui en vendent le plus (55,3%), devant les grandes et moyennes surfaces (22%) et les métiers de bouche (boulangeries, traiteurs etc) 15%.
 
Le Français consacre 31 minutes aujourd'hui à son déjeuner contre 1h38 en 1975. Pour l'avenir, Bernard Boutboul estime que l'on va vers du "'plus vite, moins cher et plus de qualité", une équation pour laquelle "il va falloir trouver une solution". McDonald par exemple teste de nouveaux modes de distribution par des bornes de pré-commande. "Au surplace et au +à emporter+ devra s'ajouter la livraison, les pré-commandes par internet", précise M. Boutboul. Le moins cher coïncide également avec l'apparition de la gamelle. "Il y aurait entre 12% et 15% d'actifs (en majorité des femmes) qui apporteraient au bureau un petit plat préparé à la maison le midi, pour des raisons de prix d'abord mais aussi de sécurité alimentaire", dit-il également.
 
Plus de qualité ? "On est passé en 10 ans de la malbouffe à un équilibre alimentaire", juge Bernard Boutboul rappelant que la France est le seul pays où McDonald laisse carte blanche à ses équipes comme si l'enseigne voulait "désaméricaniser le hamburger". Bernard Boutboul estime également que les plats cuisinés qui jusqu'à présent étaient ramenés à la maison directement du supermarché, devraient entrer en force dans le circuit pour être mangés au bureau, un marché potentiellement "énorme". Sans mettre en danger le sandwich qui garde tous ses atouts : pratique et nomade.