Les clients retournent au restau mais boudent les plus traditionnels

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L'activité du secteur de la restauration augmente de 7% sur les 10 premiers mois de 2010. Bonne nouvelle ? Pas pour tout le monde, révèle le baromètre de Gira Conseil publié dimanche pour l'ouverture du salon Equip'Hôtel à Paris. La fréquentation globale des restaurants profite en fait surtout à ceux qui sont thématisés, mono-produit, qui affichent des prix bas ou des produits haut de gamme avec service rapide.
 
La progression est en effet seulement de 1% pour la restauration servie à table traditionnelle, mais grimpe à 11% dans les établissements démarqués. En restauration rapide, la progression globale est de 2% pour les acteurs historiques, mais peut aller jusqu'à 6% pour ceux qui sont thématisés ou  proposent des produits plus haut de gamme.
  
Ces premières tendances prouvent, selon Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil, que le secteur est "bel et bien sur une reprise mais fragile", puisque le consommateur reste "à l'affût de l'achat malin ou du prix bas", il est de moins en moins fidèle à un établissement et réduit ses dépenses moyennes, entre -5 et -7% sur 24 mois.
  
Le consommateur "rappelle qu'un restaurant est une halte pour se nourrir, de préférence bien servi par des gens sympathiques et compétents", explique encore M. Boutboul qui résume : les clients attendent du "simple, du sympathique, du savoureux et du sécurisant".