"Goûtez-moi ça": l'huître par Eric Fréchon - 12 septembre 2010
Eric Fréchon, chef 3 étoiles du Bristol à Paris, vous livre sa recette d'un produit de saison qui arrive sur nos étals: l'huître. Au menu: granité aux huîtres et citron.
Antoine Habert
Antoine Habert vous emmène dans la cuisine d'un chef pour sa chronique gourmande.
Pour contacter Antoine Habert : ahabert@tf1.fr

Noter :

 
Envoyer cette page à un ami

Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

Vue : 280 fois

Granité aux huîtres et citron pour 4 personnes
 

Préparation : 30 minutes - Congélation : 6 heures

  • - 24 huîtres de Marennes spéciales n°2
  • - 2 petits citrons jaunes
  • - 1 citron vert
  • - 500 g de gros sel
 
Pressez les petits citrons jaunes pour en recueillir le jus. Ouvrez les huîtres en prenant soin  de garder le jus puis conserve-les au frais. Passez le jus d'huître à la passoire pour éliminer les éventuels bris de coquille.
Mélangez le jus d'huître avec 10 cl d'eau et le jus de citron. Versez-le dans une plaque à pâtisserie et placez le tout 6 heures au congélateur, en remuant avec une fourchette toutes les 15 minutes jusqu'à obtention d'un granité. Déposez dans chaque assiette un lit de gros sel qui servira à maintenir les huîtres. Ensuite, mettez 6 huîtres par assiette. Au moment de servir, déposez 1 cuillerée à café de granité sur chaque huître er râpez un peu de zeste de citron vert dessus.
 
Astuces du chef
Pour faire le granité, étalez le plus possible le jus sur la plaque pour éviter qu'il soit épais. Il prendra ainsi plus vite l'aspect de granité. Attention à ne le sortir qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, car le granité fond très vite.
Les précédentes émissions

    Ecoutez LCI Radio sur TF1news.fr : la première web radio tout info ! Un flash news toutes les 30 minutes, le flash people / buzz en exclusivité, des chroniques et des talks shows inédits (Pile à l'Heure, P.J., Buzz Vins, Tous en scène...) avec des signatures connues et des découvertes (Christophe Barbier, Christian Jeanpierre, Cédric Ingrand, Alexandra Guillet, Renaud Pila...). LCI Radio, l'info les yeux fermés !

    En application de la loi n°78-17 du 6 janvier 1978 (modifiée) relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, vous disposez des droits d'accès, de rectification et de suppression des données vous concernant. Pour l'exercer, vous pouvez à tout moment modifier les informations vous concernant à l'aide de votre identifiant et de votre mot de passe en accédant à votre compte. Les réponses à un tel formulaire présentent un caractère facultatif à l'exception des données, indiquées par un astérisque, obligatoires. Les informations que vous saisissez sont destinées exclusivement à la société LCI. L'objectif de votre inscription est d'accéder à nos services. La validation emporte consentement à la collecte, au traitement, au stockage et à l'utilisation des informations que vous avez saisies.

    logAudience