Foie gras de canard "Sarrade" aux zestes de citron vert

et au pain d'épices
 
 
Pour 2 personnes
 
150 g de foie gras de canard cru "Sarrade"
2 tranches de pain d'épices de 0.5 cm d'épaisseur
Un demi citron vert
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre du moulin
 
Prévoir un cadre de 10 x 5 x 2 cm.
 
Recouvrir le fond du cadre d'un film alimentaire et le maintenir avec un élastique.
Râper le zeste du demi citron vert et le mélanger avec le piment.
Couper le foie gras en 4 tranches, les assaisonner sel et poivre.
Chauffer une poêle sans matière grasse et poêler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté. Les éponger sur papier absorbant.
Placer une couche de foie gras sur toute la surface du cadre. Saupoudrer la moitié du mélange de zeste et piment.
Poser dessus le pain d'épices sur toute la surface en le taillant aux dimensions du cadre et compléter avec le reste du foie gras. Saupoudrer le reste du mélange zeste de citron et piment.
Replier le film plastique sur le dessus, presser légèrement et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.
 
Au moment de le servir, démouler et enlever le film alimentaire. Couper en deux dans la longueur.
Servir avec une salade de mâche.