Les frites moins grasses grâce au riz

© INTERNE

Parmi les rares mets qui suscitent la joie spontanée des petits et des grands, les frites occupent une place de choix. Un bonheur simple, à peine gâché par les mises en garde des diététiciens : passées à l'huile, les pommes de terre sont trop grasses et peu digestes. Pour réconcilier plaisir et santé, aux Etats-Unis, où l'on trouve de grands adorateurs de french fries, un chercheur américain élabore des frites… à base de riz, indique Le Parisien dans son édition du 1er août.

Le riz, meilleur ami de la frite ?

Selon Ranjit Kadan, professeur aux Services de recherche de l'Agriculture (ARS) à La Nouvelle-Orléans, les frites à base de farine de riz ont "la texture, la cuisson et d'autres propriétés qui ressemblent de près" à celles des frites traditionnelles mais elles "absorbent de 25 à 50% de gras en moins lors de la cuisson". Pour couronner le tout, le riz est "hypoallergénique, nutritionnel, facilement digéré et il se stocke facilement", ajoute le scientifique.

L'avenir de la frite passerait donc par le riz ? Tout le monde ne partage pas cet avis. Interrogée par Le Parisien, Rachel Dornier, diététicienne à Fontenay-sous-Bois, en région parisienne, précise que "les deux légumes sont des féculents, riches en amidon, et de valeur équivalente en matière de fibres, protéines, vitamines ou minéraux". Et elle enfonce le clou : "A part le fait qu'elles absorberaient moins de gras lors de la cuisson, je ne vois pas vraiment de différence". Bref, rien ne semble pouvoir remplacer les frites de pommes de terre. On n'a pas fini de se lécher les doigts.