Cancer : les méfaits de la viande rouge

le 15 juin 2005 à 07h00 , mis à jour le 14 juin 2005 à 20h58

Une étude européenne portant sur près de 500.000 personnes montre une relation entre le régime alimentaire et le risque de développer un cancer colorectal. Les gros mangeurs de viande sont plus exposés d'un tiers que les mangeurs de poisson.

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Le risque de cancer colorectal est un tiers plus élevé chez les gros consommateurs quotidiens de viande rouge et charcuterie (deux portions ou plus par jour) par comparaison avec les gens qui en mangent très peu (une fois ou moins par semaine), selon une vaste étude européenne sur dix pays. En revanche, manger du poisson tous les deux jours réduit de 40% le risque de développer ce cancer, par comparaison à une consommation de moins d'une fois par semaine, selon l'étude Epic (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) portant sur près de 500.000 personnes publiée dans l'édition du 15 juin du Journal of National Cancer Institute. La consommation de volailles est, en revanche, sans effet, constatent les auteurs de ce travail coordonné par Elio Riboli du Centre international de recherche sur le cancer, Lyon (CIRC/IARC).

Les mécanismes de cette relation entre risque de cancer et grosse consommation de viande et charcuterie, indépendante de l'apport en fibres, ne sont pas encore complètement élucidés. Des études sur volontaires sains de Sheila Bingham, chercheur de Cambridge (Angleterre), suggèrent que des composés nitrosés ayant des effets cancérogènes se forment dans le système gastro-intestinal, suite à l'ingestion de fer, dont est très riche la viande rouge. La formation des composés (dits "précurseurs") cancérogènes pendant la cuisson de la viande à forte température (type grill ou barbecue) est également évoquée.

L'énigmatique effet protecteur du poisson

Mais on en trouve aussi dans le poisson et la volaille grillés, dont la consommation n'augmente pas le risque de cancer colorectal. Le possible effet protecteur du poisson - qu'il soit "frais, gras, en boîte, salés et/ou fumés" - n'a guère d'explication, si ce n'est d'après des études sur les animaux, la présence d'acides gras dont l'huile de poisson est riche, qui pourraient inhiber le processus cancéreux.

"Le risque de cancer colorectal pourrait être réduit en augmentant la consommation de poisson chez ceux qui en mangent le moins, et en réduisant celle de viande rouge, abats et charcuterie chez les gros consommateurs", concluent les experts. A l'appui de cette conclusion, l'étude permet de calculer le risque de développer un cancer colorectal dans les 10 ans : il passe de 1,28% chez les faibles consommateurs de viande rouge et charcuterie (moins de 30g/j pour un homme et 13g/j pour une femme) à 1,71% chez les gros consommateurs (plus de 129g/j pour un homme et plus de 85g/j pour une femme). Il est de 1,86% chez les faibles consommateurs de poisson (moins de 14g/j) à 1,28% chez les gros consommateurs (plus de 50g/j).

Photo d'ouverture : visite au rayon boucherie - archives

le 15 juin 2005 à 07:00

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24 Commentaires

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Daniel, le 16/06/2005 à 14h47
Va vivre dans les pays pauvres qu'on n'a presque rien à manger. On mange pour survivre et on ne vit pas pour manger ! Il faut accepter que la maladie comme la veillisement du corps est une étape normale de l'existance de l'être humain. C'est la loi de la nature ! Les causes des maladies sont encore loin d'être simple que çà ! Il existe toujours des cas isolés et des controverses ! Pour moi, je crois que le KARMA (selon le boudhime) ou on peut dire LA CHANCE, LE HASARD (selon les new wawes) joue un rôle dedans ! Il faut croire qu'on est destiné après tout essayé dans ce monde ! NAÎTRE, GRANDIR, AVOIR DU PLAISIR, SOUFFRIR, VIEILLIR, ÊTRE MALADE ET MOURIR, voilà les étapes normales que la plus part d'entre nous vont traverser. Il faut expliquer aux jeunes et préparer moralement le temps qui vient !
Pascale, le 16/06/2005 à 12h27
Je ne suis pas fan de viande en général. mais faut-il vraiment se priver de tout? à force de nous conseiller sans arrêt sur notre régime alimentaire, on sera peut-être en meilleure santé, mais pas forcément heureux. et si c'est pour ensuite succomber à un accident de la circulation.....alors mordons dans la vie à pleine dents!
NDOUMBE, le 16/06/2005 à 11h21
Je suis vraiment suprise que vous dites que manger de la viande dinne du cancer.je pense qu'il voudrais encore faire les recherches,cas,il y a beaucoup de risques.et le poisson donne aussi autre chose?du jour au lendemain,les maladies qui ne caisent de devèlopper,on sait pas la cause
Vera, le 16/06/2005 à 07h57
Je ne mange pas de viande rouge et je n'ai pas de probleme d'anemie! Le fer se trouve dans d'autres aliments et complements. Le probleme peut etre pour les sportifs de hauts niveaux qui ont besoin de construire leurs muscles parce que la viande rouge est l'aliment le plus riche en proteines animales. Sinon, on vit tres bien sans.
Truite, le 16/06/2005 à 03h53
J'ai la solution : On croque les os et on suce les aretes !! Qu'il est bon d'etre chercheur :-)
Perret, le 16/06/2005 à 00h07
Encore un grand effet de manchette, on entend tout et son contraire en matière de santé... et les théories/régimes de peter d'adamo dans tout ça ? j'avais cru comprendre qu'un scientifique avait démontré que les groupes sanguins et leur métablolismes spécifiques, avait de sérieuses répercutions sur la santé par le simple fait de manger ceci et pas cela ?
Saint-marc, le 15/06/2005 à 20h34
Et la recommandation de l'OMS veut que nous ne mangions du poisson pas plus de deux fois par semaines en raison de leur teneur en plomb.
Christian, le 15/06/2005 à 20h11
Re à Lea de Paris Mangez des raisins secs ( corinthe smyrne) cela contient bien plus de fer que la viande et vous n'aurez pas les memes effets négatifs ( attention quand meme aux calories...)
Cédric, le 15/06/2005 à 19h12
C'est vrai qu'il est impératif de se poser la question du cancer colorectal a chaque bouchée de viande. La vie n'est pas assez inquietante comme cela!!!
Atulya, le 15/06/2005 à 17h38
"Le meilleur moyen d'être en forme, c'est de se faire plaisirs. On vivra peut être moins longtemps (et encore...), mais on vivra mieux." Je suis d'accord de se faire plaisir, mais nous ne sommes pas les seuls concernés... Tu vivras peut être moins longtemps et a priori tu t'en fiches, mais manger autant de viande rouge qu'aujourd'hui a un impact sur la Planète... donc ta façon de manger impacte d'une certaine façon la vie de tes/nos enfants et des jeunes d'aujourd'hui. Durablement Atulya