Des sushis sans soucis pour la planète

Par Céline MONCEL, le 10 juin 2009 à 05h00 , mis à jour le 09 juin 2009 à 18h35

Les Français raffolent des sushis. Or, la plupart sont préparés avec des espèces de poissons en voie de disparition. Un guide disponible sur internet explique comment devenir un amateur de sushis responsable.

[Expiré] sushis poissons restaurants japonais

Amateurs de sushis et de sashimis, ce guide est pour vous. Les Français, troisièmes plus gros consommateurs de poisson européen avec 35 kilos par an et par habitant, affectionnent de plus en plus la cuisine japonaise. Or, les espèces les plus couramment utilisées pour les sushis, thon, saumon sauvage, dorade, anguille, oeufs de cabillaud, sont les premières victimes de la surpêche. A l'occasion des Journées de la mer, du 8 au 14 juin, le site mescoursespourlaplanete.com diffuse le premier guide des "sushis responsables".

Responsabiliser le consommateur, sans le culpabiliser, c'est l'esprit de ce petit guide à imprimer. Il indique les poissons et crustacés à privilégier parmi ceux utilisés dans la fabrication des sushis. Il précise les saisons de consommation recommandées pour les espèces sauvages et, pour les poissons d'élevage, les espèces pour lesquelles il existe des élevages biologiques ou respectueux de l'environnement.

Les trois quarts des réserves sauvages de poissons concernées par la surpêche

Parmi les espèces sauvages à privilégier se trouvent le maquereau, le hareng, la seiche ou le chinchard. Du coté des espèces d'élevage figurent la crevette impériale de Charente-maritime, le saumon ou la truite à condition qu'ils soient issus de l'agriculture biologique. Comme peu de restaurants les proposent, le guide encourage ses lecteurs à les réclamer.
Aujourd'hui, les trois quarts des réserves mondiales sauvages de poissons sont concernées par la surpêche, 52% des espèces exploitées sont à la limite de leur capacité de renouvellement, 16% sont surexploitées et 8% déja épuisées.

Par Céline MONCEL le 10 juin 2009 à 05:00

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3 Commentaires

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Ugo, le 10/06/2009 à 20h17
On écrit, on écrit, mais on oublie l'essentiel...
Mamienou, le 10/06/2009 à 08h09
Je ne sais plus à quel Saint me vouer : entre ce que je dois manger pour ma santé, pour la survie des pêcheurs, agriculteurs etc... pas manger pour la protection des espèces, boire pour la gloire des vignerons, pas boire pour mon foie. je me demande même si je peux respirer sans mauvaise conscience.
Joey, le 09/06/2009 à 19h38
Ok, il manque juste le principal : un lien vers le guide en question.

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