Tout savoir sur l'E. coli

Par Matthieu DURAND, le 25 mars 2008 à 12h22 , mis à jour le 25 mars 2008 à 12h26

Présentation de la bactérie E. coli, découverte dans plusieurs lots de steaks hachés vendus en grandes surfaces. Elle peut provoquer des gastroentérites et des complications rénales.

[Expiré] microscope analyse laboratoire recherche

Près de 2,5 tonnes de viande à forte teneur en bactérie E.Coli ont été vendues dans 110 magasins Carrefour, Monoprix et Monop'. "Escherichia coli (E. coli) est une bactérie fréquente du tube digestif de l'homme et des animaux à sang chaud", explique l'Organisation mondiale de la Santé (OMS). Elle se transmet à l'homme par la consommation d'aliments contaminés : viande crue ou mal cuite, lait cru mais aussi fruits et légumes en cas de contact avec des déjections d'animaux.

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Plus d'infos

"La contamination fécale de l'eau et de divers aliments ainsi que la contamination croisée au cours de la préparation (bœuf et autres produits carnés, surfaces et ustensiles de cuisine contaminés) donnent également lieu à une infection", pointe l'organisation.

Diarrhées

Si "la plupart des souches sont sans danger", certaines d'entre elles peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires graves. C'est le cas de la souche O157 :H7 découverte dans les lots de steak haché. Chez certaines personnes plus sensibles que d'autres, l'E. coli peut provoquer des crampes abdominales ou des gastroentérites, accompagnées ou non de fièvres et vomissements. Dans les cas les plus extrêmes, elle peut entraîner des diarrhées sanglantes (colite hémorragique), voire des complications rénales sévères chez les jeunes enfants et les personnes âgées.

Les effets de l'E. coli se font sentir dans la semaine suivant l'ingestion du produit contaminé. Il n'existe pas de traitement préventif contre la bactérie : ce sont ses manifestations (diarrhées...) qui font l'objet d'un traitement. Reste qu'il est possible de limiter la transmission de l'E. coli à l'homme en amont : en dépistant les animaux avant l'abattage, en formant "les employés des abattoirs et les personnes impliquées dans la production de viande crue" au respect de règles d'hygiène. Le consommateur doit quant à lui veiller à cuire la viande à une température de 70°C.

Par Matthieu DURAND le 25 mars 2008 à 12:22

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3 Commentaires

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Dermigny gerard, le 25/03/2008 à 14h53
Trop de problemes sur les viandes hachees. congelees c'est parfait le temps permet de verifier le produit. en sous vide le produit est vendu avant resultat des analyses.c'est alors inutile de faire des controles je dirais ridicule
Paul, le 25/03/2008 à 13h50
Je crois qu'il ne faut plus consommer de viande car cela n'est que le debut ou plutot la partie visible de l'iceberg; les boucheries de la grande distribution n'ont que faire des petits soucis de digestion des vieux!! Leurs profits passent avant tout...
Yannick, le 25/03/2008 à 13h06
Petits details: E. coli O157 peut etre mortelle. La meilleure facon de limiter E coli est de laver soigneusement les legumes avant de les manger crus. La meilleure reponse en cas de symptome est de boire beaucoup d'eau. essayez surtout des aliments riches en eau comme du melon ou des fruits (bien laves auparavant). La prise de mineraux peut aussi aider. La visite chez le medecin est aubligatoire afin d'avoir un antibiotique general. Ce n'est pas obligatoire et ne dois etre pratique qu'en cas de grande necessite a cause des effets secondaires.

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