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Des graines germées © TF1 News- Qu'est ce que c'est? Bruxelles se fonde sur un rapport de l'Agence européenne pour la sécurité, selon lequel un lot de graines de fenugrec égyptien de 15 tonnes est le lien "le plus probable" entre les intoxications par la bactérie E.Coli en France et en Allemagne. Cette femme était hospitalisée en réanimation au CHU de Bordeaux depuis le 24 juin pour un syndrome hémolytique et urémique. Elle était porteuse d'une souche rare. L'état de santé des sept patients toujours hospitalisés est stable. Selon les premières recherches européennes, des graines de fenugrec importées d'Egypte sont impliquées dans les deux épidémies à l'E.Coli observées en Allemagne et à Bordeaux. La DGCCRF et la Direction générale de la santé demande mercredi à titre "préventif" de ne pas consommer de graines germées crues. "Seule la cuisson à haute température permet de tuer les bactéries comme l'E.Coli", rappellent les deux autorités. Les graines mises en cause dans la contamination à Bordeaux à la bactérie Escherichia coli proviendraient d'Italie, selon le directeur du magasin Jardiland où elles ont été achetées avant d'être germées. Parmi ces sept personnes, deux sont en réanimation et le pronostic est réservé pour l'une d'elles, une femme de 78 ans, a précisé dimanche le responsable du service de néphrologie du CHU de Bordeaux. Thompson & Morgan, le fournisseur britannique des graines soupçonnées d'être à l'origine de la contamination à l'Escherichia coli en banlieue bordelaise, suggère que la bactérie aurait pu être introduite dans ses produits lors de leurs manipulations en France. D'où venaient les bactéries qui ont conduit une dizaine de personnes à l'hôpital cette semaine, essentiellement dans la région de Bordeaux ? La souche d'E.coli en cause semble la même que celle signalée en Allemagne. Mais les graines viendraient du Royaume-Uni. L'UE pourrait lancer une alerte. Le ministre de la Santé Xavier Bertrand a confirmé la présence de la bactérie e.coli chez un patient parmi les cinq personnes encore hospitalisées vendredi à Bordeaux. Sept personnes, dont trois dans un état grave, ont été hospitalisées à Bordeaux après une suspicion d'infection à la bactérie E.Coli. Jeudi, d'autre cas d'intoxications alimentaires ont été détectés, en Isère et dans le Nord, sans qu'on n'en connaisse encore les causes. La société Maison Spanghero avait retiré de la vente ses steaks hachés mercredi, suite à une suspicion de contamination à l'E.Coli sur l'un de ses lots de steaks hachés frais. La société Maison Spanghero a annoncé mercredi le retrait de la vente de steaks hachés, en raison d'une suspicion de contamination par la bactérie E.Coli pathogène, en cours de confirmation. L'état des sept enfants du Nord de la France contaminés par une bactérie E.coli dont l'origine demeure inconnue, après avoir consommé de la viande surgelée, n'avait pas changé dimanche. Les ministres de l'Agriculture de l'Union européenne se réunissent mardi pour établir un plan de soutien aux maraîchers, dont les ventes de fruits et légumes sont en chute libre depuis le début de l'épidémie liée à la bactérie E.coli. Présentation de la bactérie E. coli, découverte dans plusieurs lots de steaks hachés vendus en grandes surfaces. Elle peut provoquer des gastroentérites et des complications rénales. L'affaire du steak haché infecté de la marque Chantegril, qui a provoqué l'hospitalisation de 18 personnes, a mis en lumière le rôle de la bactérie E. coli. Elle est à l'origine d'une maladie potentiellement mortelle. Le point avec l'Institut national de veille sanitaire.
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Utilisée dès l'antiquité par certains peuples d'Asie ou d'Europe, la graine germée a germé hors sol. Elle sert pour l'alimentation ou des cultures diverses. La germination consiste à faire sortir les germes des graines en les maintenant humides. Le processus dure en général 72 heures. Cette germination s'effectue dans un local fermé, "avec de la chaleur et de l'eau, voire de la lumière si on veut de la couleur, notamment sur le poireau ou l'ail", explique une productrice de graines germées bio. A défaut de local, un simple pot troué et humide suffit.
E.Coli : l'UE retire du marché des graines importées d'Egypte- Arbre, fleur ou aliment
Il existe plusieurs types de graines germées.
Celles qu'on ne consomme pas : graines germées d'arbres ou de fleurs. Les graines germées de tomates, d'aubergine ou de rhubarbe, dont les feuilles sont toxiques.
Celles qu'on consomme : les légumineuses (soja vert, luzerne), les céréales (avoine, blé, maïs, orge, sarrasin, riz ou encore seigle), les oléagineux (sésame, tournesol, amandes, noisettes...etc), les légumes (betterave, brocoli, carotte, oignon, navet, radis...etc) et enfin les mucilagineux (cresson, moutarde...etc).
- Star du bio mais pas que
Ces graines germées sont de plus en plus prisées en restauration, où elles apportent une touche de décoration et de fraîcheur dans l'assiette. Elles accompagnent aussi, entières ou mixées, les salades ou les sandwiches, les omelettes, les soupes ou les crèpes. Ces graines constituent une part importante de l'alimentation des végétariens, des végétaliens et de nombreux sportifs, car elles sont riches en vitamines, minéraux, calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc et fer. On les trouve prêtes à consommer sur les marchés, dans les grandes surfaces, dans les magasins spécialisés ou bio, transformées ou non. Elles séduisent de plus en plus de Français, qui les utilisent pour se concocter leur potager personnel.
- Pourquoi sont-elles favorables à l'éclosion de l'E.coli ?
La plupart des graines germées ou jeunes pousses se consomment crues, ou peuvent être insuffisamment cuites : c'est là que la bactérie Escherichia coli (E.coli) frappe, puisqu'elle n'est pas détruite par le processus de cuisson. La contamination, due au contact avec des déjections de ruminants, peut se faire à un stade ou à un autre de la production, via fumure ou eau contaminée notamment. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les enquêtes lors de précédentes épidémies ont montré que "les agents pathogènes trouvés dans les graines germées viennent très probablement des graines elles-mêmes", contaminées "dans les champs ou au cours de la récolte, de la conservation ou du transport". "Pendant la germination, quand se forme la plantule, un petit nombre d'agents pathogènes présents à la surface des graines peuvent se développer rapidement et devenir suffisamment nombreux pour provoquer une maladie". Les bactéries "peuvent rester dormantes sur les graines pendant des mois", selon Stephen Smith, un microbiologiste du Trinity College (Dublin) cité par la BBC, la population bactérienne pouvant être multipliée par 100.000 pendant la germination.
- Des contaminations recensées depuis plus de 40 ans
Entre 1973 et 2005, le ministère canadien de la Santé a recensé au moins 37 éclosions de maladies liées aux graines et haricots germés dans le monde. Dans la plupart des cas, les maladies étaient causées par des bactéries Escherichia coli (E. coli) ou des salmonelles. En 1996, au Japon, des graines de radis germées ont été incriminées dans la contamination de plusieurs milliers de personnes par la bactérie E.coli O157:H7. Parmi les aliments impliqués dans des épidémies de E. coli entéro-hémorragique (ECEH), on retrouve la viande mal cuite et les produits laitiers au lait cru. Mais les flambées épidémiques sont aussi "de plus en plus fréquemment associées à la consommation de fruits et légumes", souligne l'Organisation mondiale de la santé, citant salade, chou cru, crudités diverses et graines germées. Les autorités sanitaires française recommandent de ne plus consommer ces graines germées crues (lire notre article)
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