Frédéric Anton : "Une cuisine de fête avec des produits simples et bons"

Frédéric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan et sa recette Oursin, fine gelée moelleuse, céleri et caviar pour 4 personnes © TF1

A quelques jours des fêtes de fin d'année, les plus grands chefs étoilés vous livrent leurs conseils pour préparer vos repas de Noël et du Nouvel an. Quels produits, quelle cuisson, quel coût... pour un menu réussi ? Réponse en exclusivité pour TF1News avec Fréféric Anton, chef 3 étoiles du Pré Catelan à Paris.TF1 : Comment décririez-vous votre cuisine ?

Frédéric Anton, Chef 3 étoiles du Pré Catelan à Paris : Une cuisine qui retranscrit le produit à 100 %. J'essaie de le dénaturer le moins possible. Quand on mange un oursin, on doit avoir le goût de l'oursin. Et il y a un certain raffinement que j'essaie d'accentuer avec la décoration et le dressage.  

TF1 : Pendant les fêtes de fin d'année, sur quoi allez-vous mettre l'accent ?

Frédéric Anton : La Saint-Jacques, l'oursin, la truffe, le homard, la langoustine et le gibier. Pour moi, ce sont les produits phares, qui cassent un peu les codes. Je préfère fêter Noël ou le Nouvel an avec ces produits qui nous parlent, des produits que j'aimerais manger si j'étais invité au restaurant.

TF1 : Ces fêtes sont-elles des moments importants pour vous ?

Frédéric Anton : Professionnellement oui, personnellement non puisque je travaille depuis 30 ans dans la cuisine donc pour moi c'est la fête des autres, pas la mienne. Je fais plaisir aux gens mais ce n'est pas un moment que j'attends avec impatience.

TF1 : Vous avez quand même des souvenirs d'enfance, de plats, de saveurs ?

Frédéric Anton : Des souvenirs de famille réunie, de grandes tablées, de repas interminables. Le 25 à midi c'était le grand repas où on pouvait finir à 17h et on reprenait à 20h. On avait le droit aux grands classiques : le foie gras, le saumon fumée, les escargots, la dinde.

TF1 :Est-il possible de préparer un repas de fête à moindre coût ?

Frédéric Anton : Bien-sûr, si on travaille le produit nous-mêmes. Vous allez acheter un lobe de foie gras cru que vous assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, de sucre et de Porto. Vous mettez cela dans une terrine à la cuisson puis vous la laissez dans votre frigo 3-4 jours. Le jour de Noël, vous la sortez et vous avez une super terrine de foie gras. C'est bon et ce n'est pas cher. Pareil avec quelques noix de Saint-Jacques fraîches. Vous les poêlez au dernier moment, vous ajoutez une petite sauce, un petit jus. C'est bon, goûteux et festif. Finalement, ce n'est pas cher et on peut faire de la cuisine gastronomique, de fête avec des produits à la fois simples et bons.