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Les grappes de Cabernet franc à Chateau Cheval blanc, grand cru classé A de saint-EmilionSécateur à la main droite, seau dans la gauche, le rang 17, parcelle 22, m'attend. Devant moi, un massif porteur s'impatiente. C'est idiot mais je me sens fébrile. Car je ne me trouve pas dans n’importe quel rang de vigne.
Gérard Boyer : Noël c'est "l'odeur d'un chapon qui se répand dans la cuisine"Gérard Boyer : Noël c'est "l'odeur d'un chapon qui se répand dans la cuisine"
A l'occasion des fêtes de fin d'année, les plus grands chefs étoilés vous livrent leurs conseils pour préparer vos repas. Aujourd'hui ceux de Gérard Boyer, 3 étoiles durant 20 ans aux Crayères à Reims.
Publié le 21/12/2011
Fitou Mont Tauch, le plaisir tout de suite
Fitou, la petite appellation qui monte en Languedoc-Roussillon. Mont Tauch, cuvée Montluzis, un rouge féminin, loin des clichés languedociens, à moins de 9 euros...
Publié le 08/12/2011
Quand de grands bordeaux jouent "carte sur table"
Malaimés des grandes tables parisiennes, les vins de Bordeaux passent à l'offensive en décembre sous la houlette de la famille Moueix, propriétaire du mythique Château Pétrus. En association avec dix restaurants en vogue, elle propose 10 grands vins à des prix plus accessibles.
Publié le 01/12/2011
Ayala Rosé nature, l'indomptable
La maison Ayala décline sa gamme de champagne zéro dosage, très en vogue, mais encore peu répandu dans la couleur rosé. Résultat : un champagne très vif, à marier à table avec créativité.
Publié le 18/11/2011
Premières vendanges, brut de fruit
Un cépage, le gamay. Un vigneron, mythique, Henry Marionnet. Une religion : laisser s'exprimer le fruit, rien que le fruit. Le tout à moins de 9 euros.
Publié le 11/11/2011
Je traîne mes bottes sur le plateau de Pomerol, sur un magnifique terroir de graves, au milieu de jeunes vignes de Cabernet franc. Ce cépage est majoritaire dans l’assemblage qui donne naissance au Château Cheval blanc, au sommet de l’appellation Saint-Emilion qu’il occupe avec Ausone.
Imité en Chine ou ailleurs, véritable valeur refuge comme l’or en ces temps de crise financière, Cheval blanc donne le vertige, et pas seulement en le buvant : l’extraordinaire millésime 2009 a dépassé les 1000 euros lors de sa vente en primeurs. Et sur les sites de vente aux enchères, les cotes s’affolent…
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| Vendangeurs d'un jour |
Comment s’étonner alors, au milieu de ce vignoble inestimable, de se sentir comme l’éléphant dans un magasin de porcelaine ? 1000 euros la bouteille, disons un pied de vigne pour une bouteille… Cela fait cher la grappe. Bien sûr, ce calcul n’a pas de sens. Il ne compte pas la vinification, l’élevage, l’assemblage dans une palette de 52 parcelles. Mais tout de même, on prend soin de ne pas écraser une grappe !
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| Le chai de 2011 et le chateau XIXe |
"Y a-t-il des consignes particulières ?", m’entends-je dire benoitement à mon "chef". Il n’est pas surpris par cette question de "touriste". Car, ce matin, au 3e jour des vendanges 2011, les 30 coupeurs habituels ont cédé seaux, hottes et sécateurs à des architectes, maçons, électriciens, charpentiers, plombiers. Une centaine de personnes invitées par le maître des lieux, Pierre Lurton.
Leur point commun ? ils ont participé à la construction du nouveau chai dont tout le monde parle. Né sur la table de dessinateur du célèbre architecte Christian de Portzamparc, construit en 18 mois, il accueille ses premières vendanges. Massif mais tout en rondeur, tout de béton et de bois, surmonté d’un magnifique jardin terrasse, il prolonge désormais la perspective après le château, petite "bonbonnière" 19e siècle.
Mal de mer
Mais le nez dans le raisin, l’heure n’est pas à la contemplation... ou alors celle de ces vignes parfaites : la qualité sanitaire du raisin est irréprochable, les baies sont serrées, à parfaite maturité. On comprend que chaque pied, chaque grappe fait l’objet de soins les plus minutieux pendant la pousse.
Non loin de moi, Pierre Lurton met lui aussi la main à la pâte, mitraillé par les photographes. Il jubile et multiplie les jeux de mots à l’adresse de ses compagnons de vendanges d’un jour. Discrètement, je tente une approche avec mon porteur, maçon de son état, afin de savoir si le client a toujours été aussi sympa… "Avec M. Obispo, c’est mon meilleur client", coupe court le gaillard.
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| Un chroniqueur mode à la table de tri... |
Quelques coupures plus tard, je me retrouve à la table de tri, avec tablier de boucher blanc et gants jetables. Le raisin défile, de façon ininterrompue, et il faut éliminer les grains pas assez ou trop mûrs. On est très vite saisi par une sorte de mal de mer.
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| 52 cuves béton dessinées par Portzamparc |
Je m’éclipse et pars à la découverte de cette grande cuverie de béton : 52 cuves pour autant de parcelles, réfrigérées par un système ultramoderne. Ellles sont remplies par gravité : le raisin est élevé au dessus de la cuve et y tombe pour une sorte de prémacération avant la presse.
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| Remplissage des cuves par gravité |
Au delà de l’ouvrage d’art, ce nouveau chai doit permettre à Cheval blanc d’élever un peu plus le niveau qualitatif. Mais Pierre Lurton refuse l’expression de chai technologique, lui préférant celle d’un "atelier du vin". Certes, la technologie existe, le plus souvent derrière des portes, dans des coursives, pour se faire oublier. Mais si, au printemps prochain, au moment des dégustations cruciales pour construire l’assemblage du Cheval blanc 2011, Pierre Lurton et ses maîtres de chai se fourvoient, la technologie ne pourra plus rien pour eux.
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En attendant, une multitude de manipulants s’active dans ce chai immaculé, chacun d’entre eux étant suivi par son ombre, munie d’une éponge. Des tonnes de raisin rentrent chaque jour, les chariots élévateurs mènent la danse et pourtant l’endroit reste d’une propreté clinique. Au-dessus, sur la terrasse, le paysagiste Régis Guignard retrouve ses plantations. Il est préoccupé : "cela a beaucoup poussé".Il va devoir revenir au Château Cheval blanc, après les vendanges. Quel rude métier.
| Les deux amours de Pierre Lurton |
L’expression vient du journaliste dégustateur Thierry Desseauve : Cheval blanc et Yquem sont le yin rouge et le yang blanc du luxe bordelais. A la tête de ces deux maisons, un même homme, Pierre Lurton. Si la famille Lurton est indissociable de l’histoire du vignoble bordelais, Pierre Lurton était peut-être le moins prédestiné. Son père, Dominique, était le seul des trois frères à ne pas évoluer dans le milieu du vin. En 1990, Pierre Lurton a déjà les deux pieds dans le Saint-Emilion, à la tête du Clos Fourtet, lorsque la famille Fourcaud-Laussac lui offre la direction de Cheval blanc. La vente du château à Bernard Arnault, patron de LVMH, et au banquier belge Albert Frère ne fragilise pas Pierre Lurton, bien au contraire. Il gère au mieux ses deux actionnaires poids lourds qu’il appelle « tonton Bernard » et « Tonton Albert ». A tel point que LVMH lui confie en 2004 la destinée de Château Yquem à sauternes. Un vin qu’il qualifie lui-même « d’orgamisque. » Pierre Lurton a su éviter deux écueils, la concentration du « pouvoir » et le conservatisme. Aussi bien à Cheval qu’à Yquem, il a misé sur de jeunes directeurs techniques pleins d’avenir. Il a modernisé les exploitations et haussé le niveau qualitatif, en magnifiant l’âme de ses vins, à l’image d’Yquem 2007, un sommet du genre. |
