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Le symbole de la gastronomie française, auréolé de trois étoiles au Guide Michelin depuis 46 ans, a ouvert ses portes à TF1. A 85 ans, Paul Bocuse, le grand Chef, a l'oeil sur tout. © TF1/LCIUn Français honoré par la CIA (ou plutôt le CIA) : l'image est peu courante, surtout si le Français en question est une icône de la gastronomie hexagonale et a pour nom Paul Bocuse. Mais il s'agit en l'occurrence d'une prestigieuse école culinaire américaine, et derrière cet acronyme devenu mondialement célèbre, il faut lire "Culinary Institute of America", et non "Central Intelligence Agency"... Le CIA, version culinaire, a donc récompensé le célèbre chef en lui décernant mercredi à New York le prix du "Chef du siècle". "Il est l'un des plus grands chefs de tous les temps", a déclaré Tim Ryan, président du CIA, en remettant la récompense au cuisinier, âgé de 85 ans.
Alain Passard : A Noël, "il n'y a pas d'interdit, on se lâche"
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A quelques jours des fêtes de fin d'année, les plus grands chefs étoilés vous livrent leurs conseils pour préparer vos repas. Quels produits, quelle cuisson, quel coût... pour un menu réussi ? Réponse en exclusivité pour TF1News avec Alain Passard, chef 3 étoiles de L'Arpège à Paris.
Publié le 21/12/2011
Thierry Desseauve : "L'amateur de vin en 2011 a perdu ses oeillères"
Les amoureux du vin ont rendez-vous avec les petits et grands crus vendredi et samedi au Carrousel du Louvre à Paris. L'occasion de décrire l'évolution de notre rapport au vin avec Thierry Desseauve, créateur du Grand Tasting aux côtés de Michel Bettane.
Publié le 01/12/2011
Une étoile Michelin décernée à... un restaurant fermé
L'établissement Les Hêtres, à Ingouville, en Seine-Maritime, avait fermé ses portes en décembre, faute de clients. Il a reçu le précieux macaron trop tard.
Publié le 01/03/2011
Comment choisit-on son restaurant en France
Un sondage, publié à l'occasion des 5è Entretiens de Rungis lundi, s'attache à déterminer comment les Français optent pour un restaurant plutôt qu'un autre. Bouche-à-oreille, guides et sites internet sont les moyens les plus employés.
Publié le 27/09/2010
Restaurants : La baisse de la TVA favorise enfin l'emploi
Un an après la baisse de la taxe sur la valeur ajoutée dans la restauration et l'hôtellerie, les chiffres de l'Insee et de Pôle emploi confirment enfin l'impact positif de la mesure sur l'embauche.
Publié le 09/09/2010
Des Grands Chefs en guest star dans son restaurant
Une initiative originale d'un Grand Chef lyonnais. Pour faire plaisir à ses clients, ce deux étoilé Michelin fait venir dans son établissement d'autres Grands Chefs qui ont des restaurants a Paris ou dans d'autres régions. Ils investissent sa cuisine et composent leurs plats, leurs spécialités. Une façon pour les clients de faire un Tour de France des grandes tables sans avoir à se déplacer.
Publié le 14/08/2010
Le Yam'Tcha, restaurant mi-chinois, mi-français
La jeune chef Adeline Grattard ne compte plus les listes d'attente dans son restaurant parisien où le thé et la cuisine vapeur sont à l'honneur. Un établissement qui pourrait figurer sur la liste des premières étoiles au Michelin. Découverte.
Publié le 19/02/2010
Les soldes au menu de ce restaurant alsacien
Dans la banlieue de Strasbourg, un restaurateur, suivi par un boulanger et un boucher ont décidé de casser les prix. Une façon de gagner de nouveaux consommateurs.
Publié le 11/01/2010
Les graisses bannies des restaurants new-yorkais
La ville a décidé mardi d'interdire aux restaurants l'usage d'acides gras non saturés - une première pour une grande cité américaine.
Publié le 06/12/2006
Au cours de la cérémonie, Tim Ryan a retracé la longue carrière d'excellence du chef, originaire du village de Collonges-au-Mont-d'Or près de Lyon. Il a rappelé que Paul Bocuse avait conduit dans les années 60 et 70 le mouvement connu sous le nom de "nouvelle cuisine", caractérisé par l'expérimentation et une nouvelle attention portée à la présentation et aux ingrédients. C'est lui aussi qui fit sortir les chefs de l'anonymat de leur cuisine, devenant le "premier cuisinier vedette de l'époque moderne", a dit Tim Ryan.
"Il faut vivre avec le progrès"
Paul Bocuse, dont le restaurant L'Auberge près de Lyon est gratifié des trois prestigieuses étoiles du Guide Michelin depuis 1965, a déclaré que le secret du succès en cuisine était simple. "Il ne faut jamais oublier le bon produit. S'il n'y a pas de bon produit il ne peut pas y avoir de bonne cuisine", a-t-il expliqué. Quant à son rôle dans l'invention de la "nouvelle cuisine", Bocuse a assuré qu'il s'agissait d'une invention des médias, et non d'une "révolution incroyable." "La nouvelle cuisine, c'était : rien dans l'assiette, tout sur l'addition", a-t-il dit.
Présents à la cérémonie, plusieurs "top chefs" ont applaudi l'élévation de l'ancien au rang de "chef du siècle". L'incontournable Thomas Keller, patron de Per Se à New York - trois étoiles au Michelin - a souligné que Bocuse avait créé le culte moderne de la cuisine, qui vénère aujourd'hui des stars de la télévision comme Gordon Ramsay ou Jamie Oliver.
Daniel Boulud, "chef de l'année" du CIA, et également trois étoiles pour son restaurant Daniel à New York, a dit que Paul Bocuse l'avait inspiré aussi pour son goût de la "fraternité". "Aller au marché avec ses meilleurs amis, choisir les meilleurs produits, puis se mettre à table ensemble", voilà Bocuse, a-t-il souligné. Pour Paul Bocuse, la technique a permis d'évoluer, mais elle peut aussi être dangereuse. "Il faut vivre avec le progrès, mais la terre est fragile", a-t-il dit, évoquant l'accident nucléaire récent au Japon.
