Restaurants : un guide à la page

L'équipe du Figaroscope n'a certainement pas envie de rivaliser avec l'illustre Guide Michelin. On ne peut d'ailleurs que saluer la différence : l'opulent guide rouge hante les boites à gants des berlines allemandes là où le discret opuscule bleu va se glisser dans la poche du gastronome parisien en goguette. L'un se concentre sur une cuisine française  et consacre une gastronomie un brin figée, l'autre cultive le métissage des casseroles et encourage le mouvement.

On doit donc ce guide à la fine équipe de journalistes gastronomiques qui brille chaque semaine dans le Figaroscope autour de François Simon. D'où d'ailleurs son principal défaut : certains textes et surtout les classements sentent un peu le réchauffé pour le lecteur assidu de l'hebdomadaire.  

Mais quelle vivacité dans ce guide ! Dans l'écriture d'abord avec, entre deux arrondissements,  les « Ping Pong ». Ces embardées drolatiques  où l'on vous apprend comment réserver dans un restaurant complet, où l'on taille un costard au menu dégustation : "rien de plus frustrant que ces miniplats minaudant et ne parlant que du bout des lèvres". 

La sélection épouse à la perfection les mouvements que l'on perçoit actuellement dans la gastronomie parisienne :  les caves à manger, les jeunes chefs japonais, les vins naturels, l'influence du nord de l'Italie, l'épure dans l'assiette.

Certes, le lecteur assidu des critiques et blogs gastronomique y sera en terrain connu : Passage 53, le Saturne de Sven Chartier , Le verre volé, le Severo, Thoumieux, le Comptoir de Camdeborde  ont leur rond de serviette dans ce guide. Mais leurs défauts et qualités sont dépeints sans concession. Ainsi pour l'Assiette (XIV), en plein retour en grâce, les auteurs  saluent "la table de Tonton pour les pleureuses de la gauche caviar et déplorent "L'absence de ce grain de sel qui fait parfois l'originalité." 

Sur l'essentiel en tout cas, le Figaroscope vise juste. il remarque les compositions inspirées de Daniel Rose chez Spring (1er), les jolis vins espagnols au verre et le service charmant du Willi's wine bar (2^e), le Lièvre à la Royale du discret Bertrand Guéneron au Bascou (3e), la sensibilité de Toyo (6e) ou encore la cocotte de légumes de la Casa Olympe (9^e), et la gourmandise basque de d'Afaria (XIVe).
Un regret quand même : que ce guide n'ait pas poussé l'aventure jusqu'à dépasser le périphérique. Comme si la créativité s'arrêtait aux boulevards des maréchaux.

Les meilleurs restaurants du Figaroscope, 2011, Paris. 9,90 euros